Maitse heli

Mõnele võib tulla üllatusena, et nägemisel, puudutamisel ja lõhnal on suur mõju meie maitsmisele - toidust saadavale naudingule. See võib olla veelgi suurem üllatus, et heli mõjutab ka seda, kuidas me maitseme.

Rõõm, mida saame sellest kargest helist, on näidatud toidu, sealhulgas puuviljade, köögiviljade ja kreekerite söömisel. Üldiselt kõlab krõbedam toit, seda rohkem meile meeldib.

Kuidas mõjutab heli söömisest saadavat rõõmu?

Söömise ajal annavad erinevad toidud erinevaid helisid. Need helid jõuavad teie sisekõrvadesse läbi kahe tee. Esiteks on levinud viis õhuhäirete kaudu, mis liiguvad suust ümbritsevasse õhku ja seejärel kõrvadeni. Teiseks on luude juhtivus: mehaaniline vibratsioon, mis viiakse läbi hammaste, lõualuu, alalõualuu ja kolju otse teie sisekõrva. Mõlemat rada läbiv heli võib mõjutada teie toidu kuulmist, kusjuures suhteline tähtsus muutub, kui teie huuled avanevad ja lähevad närimiseks (Rosenblum, 2010, lk 106–107).

Rosenblumi raamatus Vaadake, mida ma ütlen (2010) kirjeldab ta uuringut, mis tõendab väidet, et helid mõjutavad meie maitset.

Eksperimentaalses uuringus, mis pälvis Ig Nobeli preemia (Ameerika paroodia Nobeli preemia kohta, mida antakse oktoobri alguses igal aastal kümne ebatavalise või tühise saavutuse eest teadusuuringutes), paluti osalejatel hammustada 90 kartulikrõpsu. Osalejad ei teadnud, et kõik kiibid olid sama suuruse, kuju, paksuse ja tekstuuriga. Neil kästi hammustada üks kiip üks kord ja siis sülitatud tükid välja sülitada. Mikrofon asetati osalejate suu lähedale, nii et hammustavaid helisid sai modifitseerida ja kõrvaklappide kaudu otse katsealustele taasesitada.

Helisid muudeti elektrooniliselt, muutes osalejate kuuldud heledust ja valjust. Seejärel paluti osalejatel hinnata iga kiibi krõbedust ja värskust. Neile ei öeldud midagi heli muutustest, kiibide omadustest ega sellest, et nad peaksid oma hinnangute aluseks võtma mingid konkreetsed sensoorsed sisendid.

Tulemused näitasid, et elektrooniliselt tuletatud helid mõjutasid tugevasti hammustavaid heliteid (need, kes kuulsid manipuleeritud helisid). Mida heledamad ja valjemad helid kuulsid, et värskem ja krõbedam kiip maitses.

Kui kuuldud heli oli tuhmim ja vaiksem, maitses kiip katsealustele pehmet ja vananenud. Pidage meeles, et kiipidega endaga manipuleerimist ei toimunud, muudeti ainult heli. Paljud uuringus osalenud isikud olid üllatunud, kui said teada, et kiibid olid kõik ühesugused. Tegelikult arvas enamik osalejaid, et kiibid valiti erinevatest pakenditest ja kaubamärkidest.

Viited

Rosenblum, L. (2010). Vaata Mida ma ütlen: meie viie meeleolu erakordsed jõud. New York, NY: Norton.