Meie ootus mõjutab toidule meeldimist ja mittemeeldimist
Kas tavalise vana kraanivee uhketesse pudelitesse valamine muudab selle maitse paremaks? Jah. Vähemalt Penn & Telleri pudelivee osas (vaadake seda videot - väga lõbus). Penn & Teller käisid California lõunaosas asuvas restoranis, kus oli veesommeljee, mis jagas patroonidele ekstravagantseid veemenüüsid. Patroonidel polnud aimugi, et kõik uhked veepudelid on restorani tagaosas olevast veevoolikust täidetud sama veega. Patroonid olid nõus maksma 7,00 dollarit pudelit L’eau Du Robineti (prantsuse keeles kraanivee), Agua de Culo (hispaania keeles persevesi) ja Amazone (filtreeritud läbi Brasiilia vihmametsa loodusliku filtreerimissüsteemi) eest.
Kuidas ennustavad näpunäited enne allaneelamist maitse tajumist?
Yeomans jt. (2008) vaatasid ootusi toidu maitsele, kasutades jäätise ebatavalist maitset: suitsulõhet.
Üks rühm sõi jäätist roogilt, millel oli märge “Jäätis”, ja teine rühm sõi jäätist roogalt, millel oli märge “Külmutatud soolased vahud”. Toidukogus suus tekitas jäätisena märgistamisel tugevat vastumeelsust, kuid külmutatud soolase vahuna sildistamise aktsepteerimine.
Toidu jäätiseks märgistamine andis ka parema hinnangu selle kohta, kui soolane ja soolane oli toit, kui siis, kui see märgistati soolase toiduna. Külmutatud soolast vahtu söönud isikud leidsid, et jäätis on vähem soolane ja mõrkjas ning nende üldmaitse on meeldivam (Rosenblum, 2010).
Veini- ja juustuvastuvõtul neljakümne üheksale kraadiõppurile kingiti vein, millel oli silt, mis näitas, et see on pärit Californiast või Põhja-Dakotast. Need, kes uskusid, et nende vein on pärit Californiast, tajusid nii veini kui ka juustude maitset paremini. Teises uuringus anti 39 patroonile, kes osalesid ülikooliga seotud restoranis fikseeritud õhtusöögil, söögi ajal klaasi kas Põhja-Dakota või California märgisega veiniga. Mõõdeti järelejäänud toidu ja veini kogust.
Need, kelle vein oli märgistatud Californias, tarbisid 12% rohkem oma enteeriat ning tarbisid rohkem veini ja enteeriat kui Põhja-Dakota märgistusega veinid. Teadlased jõudsid järeldusele, et maitse ootus ei mõjuta mitte ainult kaasnevate toitude maitseomadusi, vaid see mõjutab ka kaasnevate toitude tarbimist (Wanskink et al., 2007).
Rosenblumist (2010, lk 117.):
Teile antakse andeks, kui lubate oma ootustel tuule ja toidu nautimist kõigutada. See pole teie süü; see on sinu aju oma. Ajupiltide uuringud näitavad, et kui katsealused rüüpavad enda arvates kallist veini, on naudinguga seotud ajupiirkonnad aktiivsemad kui siis, kui nad rüüpaksid sama veini, kuid öeldakse, et see on odav.
Mis puutub teie aju naudingupiirkonda, siis saate tegelikult seda, mille eest maksate.
Märkus: Maitse ja maitse on terminid, mida sageli segamini aetakse. Maitse määratakse suus asuva maitsesüsteemi (sensoorse maitsesüsteemi) järgi. Maitse määratakse maitse, lõhna ja kemosensoorse ärrituse järgi (kemosensoorne ärritus tuvastatakse kogu naha naha retseptorite poolt, eriti suu ja nina toiduretseptorite osas. Näiteks on kuumade paprikate ja mentooli jahutav toime.)
Loe selle sarja teist osa ...
Viited
Rosenblum, LD. (2010). Vaadake, mida ma ütlen: meie viie meeleolu erakordsed jõud. New York, NY: Norton.
Wansink, B. jt. (2007), "Hea kui Põhja-Dakota vein: sensoorsed ootused ja kaasnevate toitude tarbimine" Füsioloogia ja käitumine, 90: 5 (aprill), 712–16.
Yeomans, MR. Jt. (2008). Ootuse roll sensoorses ja hedoonilises hindamises. Suitsulõhejäätise juhtum. Toidu kvaliteet ja eelistus, 19, 565-573.
