Ainete kuritarvitamine kokkade seas
Ma armastan Põrgu köök ja Köögi õudusunenäod, kaks Foxi saadet, mida juhib Suurbritannia kuulsuste peakokk ja väga tugev isiksus OBE Gordon Ramsay. Selle hooaja vaatamine Põrgu köök meenutas mulle stressi ja rangust, mida kokad koolitusel regulaarselt läbivad. Ja nendes saadetes mainitakse midagi harva - ainete ja alkoholi kuritarvitamine õpilaskokkade seas.
New Yorgis praktikal olles oli mul hea meel teenida kohalikus maakonna vaimse hügieeni osakonnas (jah, vaimne tervis on nagu teie hambad - selle hoidmiseks peate oma aju regulaarselt hambaniiti viima!). Ühes sealses rotatsioonis oli mul rõõm näha mõnda klienti, kes käisid mainekas Ameerika Kulinaariainstituudis. See on üks juhtivaid kokakoole Ameerikas ja kui olete kunagi New Yorgis Hyde Parkis, peaksite kindlasti tegema broneeringu ühes nende restoranis (aegsasti enne - nad broneerivad kiiresti).
Üks asi, mida mõned kohalikud vaimse tervise spetsialistid minuga seostasid, oli see, et paljud paljud koolitusel osalevad kokad võitlevad kulinaariaõppe stressi ülejäägi kaudu - ainete ja alkoholi kuritarvitamine on tavaline nähtus. Üllataval kombel ei leidnud ma ühtegi uuringut, kus oleks uuritud kokakunstide kokakunsti ainete kuritarvitamist. Ma tean, et see on nišipiirkond, kuid need on samad inimesed, kes siis mõnikord saavad maailmakuulsateks kokadeks. Ma arvan, et oleks huvitav näha, kas need probleemid lahenevad pärast koolituse lõppu või jätkub ainete kuritarvitamine kõrgekvaliteedilistes kõrgsurveköökides. Samuti oleks hea teada, et kui see on tõeline probleem, mida koolid saaksid paremini teha, et aidata oma õpilastel kulinaariaõpingutest tuleneva stressiga toime tulla. Suusõnaliselt soovitatakse, et see jätkub, kuid see on väga ebausaldusväärne ja sarnaneb lobisemisega.
Vägivald ja kiusamine on tavalised ka tippköögis töötavate kokkade seas (Johns et al., 1999). Stress järjepidevaks esinemiseks ja kvaliteetse tipptasemel toidu tootmiseks päevast päeva on enamusele kokkadele valdav. Tundub mõistlik eeldada, et üks viis selle stressi või kiusamise vastu on alkoholi või ainete kuritarvitamise poole pöördumine, kui mitte tööajal, siis kindlasti siis, kui tööpäev on kõik tehtud (sageli hommikuti).
Need ei ole rahvatervise probleemid, kuna tippklassi köögid ei kannata madala kvaliteediga toodangut. Sellistele kokkadele näidatakse kiiresti ust, kui nende toidu valmistamine pole tasemel (kuigi, nagu meie kohalik rahvatervise nõukogu regulaarselt näitab, tunduvad tippklassi restoranid toidumürgituse juhtumitele sama vastuvõtlikud kui kohalik McDonald’s). Kuid ma muretsen selle pärast, et sellised tööd võtavad inimese inimlikkuse ja mõistuse kogu toidutegemise tipptaseme nimel.
Ja nii kui ma seal istun, naudin oma osa Põrgu köök, Ma ei suuda ära imestada, kas ma olen osa probleemist ja naudin vaatamist, kuidas teisi inimesi lihtsa toiduvalmistamise pärast kiusatakse, ahistatakse ja ähvardatakse.
Viide:
Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). "Kui te ei talu kuumust!" ... Köögivägivald ja kokakunst. International Journal of Hospitality Management, 18 (2), 99–109.
