Rõõmu söömisele keskendumine võib viia väiksemate portsjoniteni
Ülekaalulisuse epideemia ohjeldamiseks on valitsused ja rahvatervishoiuasutused püüdnud toiduportsjonite "ülisuurendamist" ära hoida, propageerides portsjonite piiranguid ja hoiatusi tervisele. Kuid nendele jõupingutustele on vastu tulnud nii tarbijate kui ka toidumüüjate vastupanu ja vähene edu.
Nüüd näitab uus uuring, et inimesi saab julgustada nautima ohverdamata valima väiksemaid ja tervislikumaid osi. Teadlased leidsid, et kui inimesed keskenduvad mitmekesisele söömisrõõmule, selle asemel et keskenduda väärtusele, tervisele või näljale, on nad palju suuremad nõus väiksemate toiduportsjonitega rahule jääma.
Ajakirjas avaldatud uuring Ajakiri turundusuuringutestleidis, et inimesed valivad väiksemad portsjonid šokolaadikooki, kui neil palutakse elavalt ette kujutada sarnaste magustoitude multisensoorset naudingut (maitse, lõhn, tekstuur).
Kuid kuidas toidunaudingule keskendumine võib inimesi soovida väiksemaid osi? Söömise osas on nauding pöördvõrdeliselt seotud suurusega.
Toidunauding jõuab tipuni paari esimese hammustuse jooksul. Siis muutub iga järgmine hammustus vähem nauditavaks. See on viimane hammustus, mis määrab üldmulje sellest, kui palju me toitu nautisime.
Kui inimesed valivad portsjonid rahalise väärtuse või näljaseisu hirmu põhjal, valivad nad lõpuks ühe tänapäeva ülisuurest portsjonist, mida pole lõpupoole lihtsalt nii mõnus süüa.
Teadlased leidsid, et vastupidiselt tervise hoiatustele ei vähenda see multisensorne kujutis eeldatavat söömisnaudingut ega inimese valmisolekut toidu eest maksta.
Tegelikult teeb „keskendumine söömisrõõmule, mitte raha, tervise või nälja väärtusele, inimesed õnnelikumaks, kui maksavad vähem toidu eest rohkem,“ ütles Pierre Chandon, Ph.D., L'Oréali turunduse professor , Innovatsioon ja loovus INSEADis.
Uuringu jaoks viisid teadlased läbi viis erinevat katset, kasutades erinevaid gruppe, näiteks prantsuse kooliõpilasi, täiskasvanud ameeriklasi ja noori Pariisi naisi.
Esimeses katses paluti 42 prantsuse kooliõpilasel - kasutades kõiki viit meelt - mõelda tuttavate magustoitude söömise naudingule ja seejärel paluti neil valida ports küpsiseid. Need lapsed valisid brownie portsjonid, mis olid kaks suurust väiksemad kui kontrolltingimustes laste valitud.
Ühes teises katses jäljendasid teadlased tipptasemel restorane, kirjeldades tavalist šokolaadikooki kui "röstitud kohvi" lõhna "mee ja vanilli aroomiga" ja "muraka järelmaitsega". Pärast selle elava kirjelduse kuulmist valis 190 Ameerika täiskasvanut väiksema osa võrreldes kontrollseisundis, kus kooki kirjeldati lihtsalt kui "šokolaadikooki".
Kolmandas katses räägiti osalejatele iga koogiportsjoni kalorite- ja rasvasisaldusest. See toitumisalane teave pani inimesi valima ka väiksema portsjoni, kuid seda oma kuludega: see vähendas summat, mida inimesed olid nõus koogi eest maksma, võrreldes mitme sensooriga.
Teises katses leiti, et inimesed alahindasid seda, kui palju nad väikeste portsjonite šokolaadipruunide söömist naudiksid. Kuigi osalejad eeldasid väikeste portsjonite nautimist vähem kui suuremad, nautisid mõlemad portsjonid võrdselt. Selle vea kõrvaldasid multisensoorsed pildimaterjalid, mis muutsid inimesed oma tulevase söömisrõõmu paremaks ennustajaks.
"Kirjeldavamate menüüde või tootemärgiste omamine, mis innustavad kliente meeli kasutama, võivad anda positiivseid tulemusi nii tarbijate rahulolu ja tervise kui ka kasumi jaoks," ütles Sauderi ärikooli dotsent Ph.D. Yann Cornil, Briti Columbia ülikool.
"See võib muuta säästvamaks toidutööstuse, mis tänase rasvumisepideemiaga võitlemisel võitleb."
Uuring põhines Cornili Ph.D. väitekiri, mis viidi läbi INSEADis Chandoni juhendamisel, kes on ka INSEAD Sorbonne'i ülikooli käitumislabori direktor.
Allikas: INSEAD
