Kofeiin võib vallandada magusa isu
Uued uuringud võivad aidata selgitada, miks želee-sõõrik sobib nii hästi tugeva kohvitassi juurde. Cornelli ülikooli teadlaste poolt läbi viidud uuring näitab, et kofeiin vähendab ajutiselt maitsetundlikkust, muutes söögi ja joogi vähem magusaks - ning omakorda võib inimesi tegelikult rohkem magusat ihaldama hakata.
"Kui juua kofeiiniga kohvi, muudab see teie maitse tajumist - nii kaua, kui see mõju kestab. Nii et kui sööte toitu vahetult pärast kofeiiniga kohvi või muude kofeiiniga jookide joomist, tajute toitu tõenäoliselt erinevalt, ”ütles vanemtore autor, toiduteaduse dotsent Robin Dando.
Kofeiin on väga tugev adenosiiniretseptorite antagonist, mis kipub soodustama lõõgastumist ja unisust. Ehkki nende retseptorite pärssimine tekitab inimestes energiat, tundub, et see vähendab nende võimet magusust maitsta.
Pimedas uuringus uuriti maitsemodulatsiooni reaalses maailmas. Esimese katse ajal proovis üks rühm kofeiinivaba kohvi, millele lisati 200 milligrammi kofeiini laboratoorsetes tingimustes, mis võrdub tugeva kohvitassi. Stimulaator lisati, et muuta selle rühma kohv reaalses elus kofeiini hulka.
Teine rühm jõi lihtsalt kofeiinivaba kohvi. Mõlemasse rühma oli lisatud suhkrut. Kofeiiniga pruulitud joomas osalejad hindasid seda vähem magusaks maitsvaks.
Uuringu teises pooles avastasid teadlased, et kohvi joomine võib põhjustada kerget platseeboefekti. Pärast kohvi joomist paluti osalejatel teatada oma tähelepanelikkuse tase ja hinnata kofeiini kogust kohvis.
Eelkõige teatasid vabatahtlikud erksuse suurenemisest pärast kofeiini- või kofeiinivabade proovide joomist ega suutnud ennustada, kas nad on tarbinud kofeiinivaba või kofeiinivaba versiooni.
"Me arvame, et kohvi joomise lihtsal toimel võib olla platseebo või konditsioneeriv mõju," ütles Dando. "Mõelge Pavlovi koerale. Kohvi joomisele - aroomi ja maitsega - järgneb tavaliselt erksus. Nii et paneelid tundsid end erksana ka siis, kui kofeiini polnud, ”ütles Dando.
"Oluline näib olevat selle kohvi joomine," ütles Dando. "Ainuüksi mõte, et olete teinud asju, mis panevad teid ärkvel olema, paneb teid ärkvel olema."
Dando avaldas koos juht autoritega Ezen Choo ja Benjamin Picket oma leiud artiklis pealkirjaga „Kofeiin võib vähendada inimeste tajutavat magusat maitset, toetades tõendeid, et adenosiini retseptorid maitset moduleerivad”. Toiduteaduste ajakiri.
Allikas: Cornelli ülikool
