Kas meie geenid muudavad meid paksuks?
Uuring, mis avaldati Toiduteaduste ajakiri, mille avaldas toidutehnoloogide instituut, vaadeldi kahte spetsiifilist geeni: mõru maitse retseptorit TAS2R38 ja võimalikku rasva retseptorit CD36. Toiduteadlased ütlesid, et nad loodavad, et mõistes nende kahe geeni rolli, suudavad nad aidata inimesi, kellel on probleeme rasva söömise kontrollimisega.
Enamik toiduteadlasi tunnistab rasva tekstuuri suurt rolli selles, kuidas seda suus tajutakse. Näiteks on jäätis tavaliselt „rikkalik, sile ja kreemjas“.
Teadlased on ka kindlaks teinud, et teatud rasvu saab lõhna järgi tuvastada. Alles hiljuti on nad hakanud uurima, et enamik rasvu on ka maitsega.
Värskes uuringus keskendusid teadlased ühele etnilisele rühmale, et piirata geneetilisi variatsioone, mis võivad vähendada võimet avastada seoseid huvipakkuva geeniga. Nad määrasid enam kui 300 Aafrika-Ameerika täiskasvanu rasvaeelistused ja CD36 staatuse.
New Yorgi ülekaalulisuse uurimiskeskuse uurijad tuvastasid geneetilise variandi, mis esines 21 protsendil aafrikaameeriklastest ja mis oli seotud suuremate rasvade ja õlide eelistustega, nagu salatikastmed ja toiduõlid. Nad leidsid, et selle geneetilise variatsiooniga uuringus osalejad hindasid Itaalia salatikastmeid kreemjamaks kui neid, kellel on muid genotüüpe.
Nende teadlaste uuritud teine geen TAS2R38 on mõru maitseühendite retseptor. Ligikaudu 70 protsenti USA täiskasvanutest ja lastest on nende ühendite degusteerijad, ülejäänud 30 protsenti on aga "mittemeistrid", teatavad toiduteadlased.
Hiljutised uuringutulemused näitavad, et nastasterdajad ei oska toidus rasva eristada, osalt seetõttu, et neil on vähem maitsmismeeli kui "degusteerijatel". See võib põhjustada mittekastrite kompenseerimiseks rohkem rasvasisaldusega toitude söömist.
Teadlased kavatsevad jätkata nende genotüüpide rolli kaalukontrollis uurimist, lisades, et toiduainetööstuse geenitestid ei pruugi olla liiga kaugel.
Kui sellised uuringud on täielikult välja töötatud, võib uue toote testimisel olla roll genotüpiseerimise uuringus osalejatel, ütlevad teadlased. Näiteks võib ettevõte, kes soovib katsetada uut salatikastet, täpsema arvamuse saamiseks inimesi, kellel on rasva tajumisega seotud erinevad geenid. Lisaks suudab toiduainetööstus luua erinevat tüüpi toitu erinevatele elanikkonnarühmadele, ütlesid toiduteadlased.
Allikas: toiduteaduse ja tehnoloogia instituut
